炒肉怕老先勾芡。芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了，好像自己也没有炒多久啊，但是炒出来的猪肉 就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴，这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。